ФРИЗЕРЫ
Профессиональные фризеры для приготовления мороженого это специализированное холодильное оборудование, которое одновременно выполняет три ключевых процесса: замораживание жидкой смеси до температуры от –4 до –8 градусов Цельсия; непрерывное перемешивание массы с помощью вращающейся мешалки со скребками, которые срезают замёрзший слой со стенок цилиндра и предотвращают образование крупных кристаллов льда; насыщение смеси воздухом в процессе взбивания, что придаёт мороженому лёгкую кремообразную текстуру и увеличивает его объём.
